Como fazer Fermento Natural (levain) Passo a passo!!!

Vamos fazer o nosso proprio fermento natural ? Segue o passo a passo! Levain 50 gr de farinha de trigo 50 gr de farinha de trigo integral 75 ml de água 1. No primeiro dia, misture tudo em um recipiente vitrificado (vidro, cerâmica etc). A massa não deve ficar nem muito dura nem muito mole, sua consistência deve se aproximar à de purê de batatas. 2. Cubra com um pano de prato limpo ou papel absorvete, prenda com um elástico e deixe repousar em local escuro, ventilado, sem barulho ou trepidações. 3. No segundo dia nada deve ter acontecido. 4. No terceiro dia em diante, dependendo da região (temperatura) a atividade de microorganismos já pode ter iniciado. Essa atividade pode ser notada com o aparecimento crescente de bolhas de ar na superfície da mistura. 5. Quando a formação de bolhas for bastante evidente, indica que a mistura já fermentou e deve ser alimentada. 6. Junte 25 gr de farinha de trigo, 25 gr de farinha integral e cerca de 35 ml de água. Misture tudo, torne a cobrir o pote e deixe mais 12 horas. 7. Após as 12 primeiras horas que seguiram desde a primeira alimentação verifique o fermento. Se estiver novamente com bastante bolhas na superfície é hora de alimentar novamente. 8. Continue alimentando o fermento a cada 12 horas por pelo menos 5 dias. 9. Após 5 dias alimentando o fermento diariamente, este já tem força e estrutura suficiente para ser transferido para um tupperware maior e passar a habitar a geladeira. 10. Alimente o fermento novamente (sempre com a mesma medida indicada de água e farinhas) após o fermento voltar a crescer já pode ser levado a geladeira. 11. De agora em diante alimente seu fermento 2 vezes por semana seguindo as instruções. 12. Quando o volume do fermento estiver muito grande, retire 1/3 da mistura (use, dê pra um amigo, ou simplesmente jogue fora). 13. O ato de retirar uma parte do levain e tornar a alimentá-lo recebe o nome de “refresca”. Sempre que for usar o levain é preciso retira-lo da geladeira, alimentar, e esperar crescer para só então usar. De agora em diante cuide bem do seu levain, lembre-se que ele é um ser vivo e deve ter toda a sinergia com você!!! Ainda não fiz o meu mas agora eu vou fazer e postar para vocês! Nada melhor do que a mão na massa, ou melhor, no levain!!!